Rezepttipps aus der blista-Küche

Ragú alla Bolognese

Ob vegetarisch mit Linsen oder nach dem Rezept der Accademia Italiana della Cucina: entscheidend ist: Sie muss Zeit zu schmoren haben. Dafür kann man sich aber gut und gerne ein paar Portionen mehr zubereiten und in verschlossenen Gläsern aufbewahren. Diese Variante kommt ohne Pancetta (Bauchspeck) oder Milch daher, dafür aber mit einer ordentlichen Portion Gemüse, die man aber nach ein paar Stunden auch nicht mehr herausschmeckt. Ob wie in Italien zu Tagliatelle, WG-Style zu Spaghetti oder als Soße in Lasagne „Bolo“ ist ein echter Klassiker.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 kleine gewürfelte Zwiebel
• 2 Zehen gehackter Knoblauch
• 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch), klein geschnitten oder im Häcksler zerkleinert
•  2 EL Tomatenmark
• 1 Flasche passierte Tomaten
• 1 Glas Rot- oder Weißwein (alternativ Traubensaft oder mehr Brühe)
• 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Oregano

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Bräter oder großen Topf in Olivenöl anbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten.

Nun das Gemüse hinzufügen und alles noch einmal ca. 5 Minuten anbraten. Dann das Tomatenmark mit anrösten und die passierten Tomaten, den Wein und die Brühe hinzufügen.

Alles mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Die Hitze reduzieren und für mindestens 2, besser 5 Stunden auf niedrigster Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Fehlen nur noch Nudeln und ein kräftiger Hartkäse.

Guten Appetit!