Rezepttipps aus der blista-Küche: Kerniges Eiweißbrot
Zutaten für 1 Brot (à 1 kg):
- 2 Eier
- 250 g Magerquark
- 40 g Kürbiskerne (ggf. hacken)
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 20 g ungeschälte Sesamsamen
- 50 g Leinsamen, geschrotet
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Kichererbsenmehl (oder Süßlupinenmehl)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Haferflocken (oder Haferkleie)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel Eier und Quark glattrühren.
- In einer anderen Schüssel die Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und den Sesam vermischen und davon 1 EL zum Bestreuen beiseitestellen.
- Jetzt alle weiteren trockenen Zutaten dazu geben und vermischen.
- Die Mehl-Körnermischung und das lauwarme Wasser nach und nach zur Quark-Eiermischung geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes einen zähflüssigen Teig herstellen.
- Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Mit den beiseite gestellten Kernen bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Gefäß (Tasse oder kleine Schüssel) mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen und das Brot auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.
- Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C herunterschalten und weitere 40 – 45 Minuten backen. Zur Garprobe einen Holzspieß ins Brot stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist es fertig. Mit Hilfe des Backpapiers das Brot aus der Kastenform heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: In Scheiben eingefroren kann das Brot portionsweise im Toaster aufgebacken werden
